La Universidad Autónoma de Tlaxcala, logró constituirse un 20 de noviembre de 1976, siendo Gobernador del Estado el Lic. Emilio Sánchez Piedras y Presidente de la República Don Luis Echeverra álvarez. Fue el Congreso del Estado Libre y Soberano de Tlaxcala, a través del Decreto No. 95, quién dicto la Ley Orgánica que dio origen legal a la Institución. Su Lema "Por la Cultura a la Justicia Social".

Se sabe que existieron varios intentos antes de que se concretara el proyecto, los iniciados por el Gobernador del Estado, Lic. Anselmo Cervantes, quién bajo el decreto 149, el 29 de abril de 1965; solicitó el apoyo de las autoridades de los 44 municipios del Estado. Tuvo buena respuesta, en recursos materiales y financieros, sin embargo, sólo se logró edificar parte de las Instalaciones que hoy pertenecen al Centro de Bachillerato Tecnológico, Industrial y de Servicios (CBTIS) número 3. En en mismo año, el Dr. Armando Prado, estableció la escuela de Enfermería que junto con la fundación de la escuela de Derecho por parte del Lic. German Escobar Ramírez dieron lugar a la creación del Instituto de Estudios Superiores del Estado (IESE) y al Consejo Técnico que fue dirigido por el Lic. Antonio Flores Gracia.

En 1972 se decide crear la Escuela de Contaduría Pública y Administración que fue dirigida por primera vez por el Lic. Antonio Juárez García, en lo que ahora es el Instituto Tlaxcalteca de la Cultura, atendiendo a unos 70 estudiantes. Posteriormente se incorpora la Escuela Normal Superior que gracias a su prestigio nacional del momento dio grandes beneficios al Instituto. El Presidente del Consejo Técnico en 1975, se coordina con el C.D. Elías Ramírez León y crean la Escuela de Odontología que contaba sólo con 5 catedráticos, entre los cuales se encontraba el Dr. Luis Carvajal Espino, quien más tarde sería el Primer Rector de nuestra Universidad.

Cuatro años más tarde y con la intensión de concretar el proyecto, el Presidente del Consejo Técnico Lic. Antonio Flores Gracia, visita y solicita al Lic. Emilio Sánchez Piedras, que sea el gestor ante las Autoridades Federales para la creación de la Universidad, e inclusive acudió varias veces a la Ciudad de México para entrevistarse con el Lic. Luis Echeverría álvarez, Presidente de la República, logrando convencerlo para que el proyecto se realice. Estas gestiones lograron que el Gobernador del Estado Lic. Emilio Sánchez piedras proclamara el decreto 95 que da lugar a la Ley Orgánica, misma que fue aprobada el 18 de Noviembre de 1976 y publicada dos días después en el Diario Oficial del Estado siendo oficialmente Instituida el 20 de Noviembre del mismo año como Universidad Autónoma de Tlaxcala.

El propio Presidente de la República Lic. Luis Echeverría álvarez acudió el día 29 de Noviembre del mismo año; penúltimo de su mandato, a colocar la primera piedra del edificio para establecer la Rectoría, entregando además un Cheque de 8 millones de pesos, primer subsidio federal de la Universidad, mismo que se convirtió en 12 millones, quedando establecido desde entonces que el presupuesto anual de la Universidad sería constituido por el 80% de aportación por parte del gobierno federal y el 20% restante, por parte del gobierno estatal.

La Ley Orgánica original se modificó por el H. Consejo Universitario y se aprobó el 18 de agosto de 1981 por el Congreso del Estado Libre y Soberano de Tlaxcala, bajo el decreto No. 38 publicado el 19 de agosto de 1981 en el Diario Oficial del estado de Tlaxcala. Ley vigente hasta la fecha.

La Universidad Autónoma de Tlaxcala en sus más de tres décadas, ha jugado un papel fundamental y determinante en el desarrollo de la Sociedad, su posicionamiento y sus avances han sido fruto del trabajo, esfuerzo, constancia, sueños, la imaginación y la creatividad de hombres y mujeres que han dejado huella en múltiples generaciones.

La Universidad Autónoma de Tlaxcala, ha constituido su historia, Una historia de crecimiento, progreso y liderazgo. Inició con 5 Programas Educativos (Derecho, Enfermería, Ciencias de la Educación, Contaduría y Odontología). En la Actualidad ofrece 36 licenciaturas bajo el Modelo Educativo Humanista Integrador basado en competencias, 2 Especialidades, 23 Programas a nivel Maestría, y 8 doctorados. Se ha logrado establecer en 12 diferentes municipio (Apizaco, El Carmen Tequexquitla, Calpulalpan, Contla de Juan Cuamatzi, Huamantla, Ixtacuixtla, Panotla, Santa Apolonia Teacalco, San Pablo del Monte, Tlaxcala, Tlaxco y Zacatelco.), logrando beneficiar a una gran parte de la población Tlaxcalteca.

La amplia solidez de la Universidad se mide por el impulso dado a la economía y al desarrollo del Estado. El reconocimiento de la Calidad de sus programas, la Certificación de sus Servicios, sus variadas licenciaturas y el número considerable de estudiantes que acuden a ella, son testimonios de la credibilidad que la Sociedad tiene en esta Institución y no sólo a nivel Estado, la Universidad Autónoma de Tlaxcala es importante a nivel Regional, Nacional e Internacional.

En el año 2010, el Dr. Serafín Ortiz Ortiz, recibe el reconocimiento Nacional, por parte de la Secretaría de Educación Pública, que avala el hecho de atender a sus estudiantes en Programas de Alta calidad, acreditados por organismos pertenecientes al COPAES. Reconocimiento que fue refrendado en el año 2011 y 2012.

La labor que día a día realiza la comunidad universitaria, ha permitido alcanzar a lo largo de 38 años el actual estadio de desarrollo y consolidación Institucional, que se permea a través del reconocimiento social que la Institución ha logrado obtener en diversos aspectos, siendo el año 2013, un periodo clave en el impulso de la internacionalización y el año donde se logra obtener entre otros reconocimientos, los siguientes:

* Se encuentra conformada actualmente por la licenciatura de Medico Cirujano, Nutrición, Química Clínica; Enfermería y la Carrera de Enfermería General en sistema abierto; Enfermería y Obstetricia en sistema de Universidad Abierta; Cursos Post Básicos en Enfermería; Maestría en Ciencias de la Salud Publica y Maestría en Enfermería.

* Durante varias décadas y hasta 1994 el departamento solo contaba con la Licenciatura en enfermería y Obstetricia y la carrera de Enfermería General en Sistema Abierto, con lo cual solo formaba profesionistas para atender una parte del sector salud y por otra no ofrecía alternativa para aquellos estudiantes que desearan ingresar a otras áreas de las Ciencias de la Salud, y por ello tenían que desplazarse a estudiar a los estados circunvecinos.

* Por ello la UAT aprueba en Noviembre de 1994 la Licenciatura de Medicina General Integral; Actualmente y a partir de 1996, Medico Cirujano y en septiembre de 1995 la maestría en Salud Pública, que a partir del 2002 se Constituye como maestría en Ciencias de la Salud Pública, y por último, la Licenciatura en Nutrición en el año de 1999, hasta la fecha y para el año 1996 se cambia la nomenclatura del departamento, de Enfermería y Obstetricia, a Ciencias de la Salud.

* En el año 2005, la Universidad Autónoma de Tlaxcala con el DR. Serafín Ortiz Ortiz como Rector, cambia su modelo departamental por el de Facultades, por ello, el Departamento de Ciencias de la Salud, se nombra Facultad de Ciencias de la Salud.

LA ENSEÑANZA DE LA NUTRICIÓN EN MÉXICO

El Dr. José Quintín Olascoaga Moncada, es considerado el pionero de la Dietología en México. Su interés por la Nutrición se inició en 1934, año en que formó parte de una Comisión en la Misión Cultural Urbana de la Secretaría de Educación Pública. En 1935 ingresó al Hospital General de México, como Jefe de la Sección de Investigación de la alimentación popular.

El Departamento de Salubridad incia en 1936 la enseñanza de la Nutriología preparando al personal para las encuestas de alimentación que realizaba la sección de investigación de la alimentación popular. En 1943 se imparte el curso único par formar dietistas en funciones específicas en el Hospital Infantil de México; el curso estuvo a cargo del Dr. Rafael Ramos Galván. Los egresados se integraron al Servicio de Dietología del mismo hospital en México. En el mismo año el Dr. Olascoaga y la Dra. Juana Navarro prepararon un equipo de dietistas para trabajar en el Instituto Nacional de Cardiología, con el cual se estableció el segundo Servicio de Nutrición en México.

La enseñanza formal de la Nutriología se inició en el año de 1945, en la Escuela de Dietética del Instituto Nacional de Cardiología creada a sugerencia del Dr. Ignacio Chavez. En 1950 esta escuela gue posteriormente trasladada al Instituto Nacional de Nutriología de la Secretaría de Salubridad y Asistencia. El Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana (ahora Plantel Santa Fé) fue constituido en el año de 1972 y alberga la primera Licenciatura en Nutrición del País. Actualmente el Departamento desarrolla además de la docencia, programas de investigación tanto en nutrición como en alimentos.

En Guadalajara la UNIVA abre la Licenciatura en 1987 y se encuentra formando parte de la Facultad de Humanidades y Ciencias de la Salud en el Departemento de Nutrición.

EVOLUCIÓN DE LOS PROGRAMAS ACADÉMICOS DE LICENCIATURA EN NUTRICIÓN EN MÉXICO

CREACIÓN

Debido a la necesidad de profesionalizar los recursos humanos que participaban en la solución de los principales problemas de la alimentación y nutrición en México, surge a nivel educación superior el primer programa académico de Licenciatura en Nutrición en el año de 1972, en la Universidad Iberoamericana, en la ciudad de México.

En 1975, la Universidad Veracruzana y el Instituto Politécnico Nacional aprueban la creación de la Licenciatura en Nutrición, la primera en la ciudad de Veracruz y la segunda en el D.F.

En 1976 se aprueban dos programas mas, uno en la Universidad Autónoma de Nuevo León y otro en la Escuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE. Un año después, en 1977 la Universidad Veracruzana establece en la Ciudad de Jalapa, Veracruz el mismo programa creado en 1975.

De esta manera, en la década de los 70´ se fundaron en nuestro país seis programas académicos de la Licenciatura en Nutrición, considerándose estos como los pioneros a nivel superior.

De 1980 a 1989 inician nueve programas más en las siguientes Instituciones:

* 1981, Instituto de Estudios Superiores de Torreón * 1982, Universidad Autónoma Metropolitana, Plantel Xochimilco * 1982, Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas * 1985 Universidad de Monte Morelos * 1985, Universidad Regional Miguel Hidalgo en Tamaulipas * 1986, Universidad Autónoma del Edo. De México * 1987, Universidad Iberoamericana, Plantel León * 1987, Universidad del Valle de Atemajac * 1988, Universidad Autónoma de Querétaro

De 1990 a 1999 se tiene el conocimiento de que han iniciado 11 programas mas:

* 1990, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco * 1992, Institutote de Estudios Superiores Hispano Anglo Francés en Xalapa * 1992, Universidad Iberoamericana Plantel Golfo Centro * 1992, Universidad Autónoma de Chihuahua * 1995, Universidad Autónoma de Yucatán * 1998, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez * 1998, Universidad Autónoma de Guadalajara * 1998, Universidad Autónoma de Guanajuato * 1998, Universidad Autónoma de Tlaxcala * 1998, Universidad Autónoma de Hidalgo * 1999, Universidad Autónoma del Estado de México, Plantel Toluca * 2001, Universidad de Guadalajara, Campus Cd. Guzmán

Como se puede observar, enlos últimos 30 años se crearon 26 programas académicos, de los cuales están vigentes 25, siendo un 32% de Universidades e Instituciones privadas, y el 68% restante de Universidades e Instituciones Publicas de Educación superior.

* Por iniciativa de la directora Maria Elena Perla López Loyo del entonces Departamento de Ciencias de la Salud y Con el Apoyo del Rector Héctor Israel Ortiz Ortiz justificándose en la necesidad de contar con profesionales en Nutrición, el prometedor mercado de trabajo que implica la situación nutricional de Tlaxcala, en 1998 se iniciaron los tramites ante el consejo departamental y universitarios, para su creación. Derivada de la Evaluación del CIEES del anteproyecto de la Licenciatura en Nutrición , que aprueba el 26 de Julio de 1999 por el H Consejo Universitario y se obtiene el registro de la Dirección General de Profesiones el 04 de Febrero del 2000.

* La Licenciatura en Nutrición pertenece a la Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición (AMMFEN) desde el 19 de Julio del 2000. además obtiene la Opinión Técnico Académica Favorable por el CIFRHUS (Comité Interinstitucional de Formación de Recursos Humanos en Salud) el 13 de Octubre del 2000.

* Inicia el ciclo escolar el 09 de Agosto de 1999, con una matrícula de 90 alumnos provenientes de todo el estado de Tlaxcala, de los estados de Puebla, Hidalgo y Oaxaca. Y el 17 de Enero del 2000 se inicia oficialmente el segundo semestre con un total de 80 alumnos, una planta docente de 4 PTC y 8 PTP y compartiendo espacios educativos con la Licenciatura de Enfermería de manera parcial y en el municipio de San Pablo del Monte, donde se contaba con 2 Aulas y 1 oficina administrativa, canchas deportivas, 2 sanitarios y estacionamiento, esto con apoyo de la presidencia Municipal y presidencia Auxiliar de la comunidad del Barrio de Santiago, siendo los maestros fundadores la MSP Maria Elena Perla López Loyo, MSP Maria del Rosario Ruth López Loyo, MSP Ana Xochitl Contreras Rodríguez, MES Maria Elena González Cruz.

* La MSP Ana Xochitl Contreras Rodríguez tomó el cargo de Coordinadora de la Licenciatura (2000-2005), posteriormente a cargo de la M en C Margarita Cervantes Rodríguez (2005-2009), la MCS. Lisbet Argüelles Martínez (2009-2016), el MCSP. Gustavo Gutiérrez Hernández (2016-2019) Dra. Margarita Cervantes Rodríguez (2019- a la fecha) .

* Desde el año 2000, la Licenciatura en Nutrición participa anualmente en el Congreso Nacional de la AMMFEN, de donde se han obtenido 3 premios por los alumnos en los concursos de “Material Didáctico para la Orientación Alimentaria”.

* El 23 de Noviembre 2001 se inauguró el edificio que hasta la fecha alberga la Licenciatura con 6 salones, una biblioteca, 1 centro de computo, 1 área administrativa, 1 laboratorio de investigación y un laboratorio de dietoterapia. En julio del 2001 se incorpora un nuevo PTC a la Licenciatura: El Mtro Iván Hernández Ramírez, en julio del 2002 la M en C Margarita Cervantes Rodríguez y en 2004 se suman la M en C Lisbet Argüelles Martínez y el Dr en C Daniel Mendez Iturbide. Con esto se considera la habilitación de la planta Docente de la Licenciatura, por el programa de Incorporación de nuevos PTC PROMEP.

* En este mismo año se incorporan los nuevos PTC a los Cuerpos Académicos de la Facultad de Ciencias de la Salud. Desde el año 2000 se tienen convenios con DIF Estatal, Municipales, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y de la Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ), IMSS-Tlaxcala, SESA, ISSSTE, Hospital del Niño Poblano, ISSSTEP para realizar actividades de Servicio Social. Desde el año 2002 se realiza anualmente la “Feria de la Nutrición” en colaboración con el DIF estatal y municipales, a cargo de los docentes y alumnos de la Licenciatura de la Nutrición. En enero del 2004 se inicio la construcción del Laboratorio de Alimentación y Nutrición, que actualmente se ha equipado con el Fondo de Equidad 2005.

* En agosto del 2004, se equipa el Laboratorio de Computo con 19 computadoras para el uso de los alumnos. En este mismo año, se inauguró el laboratorio de Investigación de Química de la Nutrición siendo el responsable el Dr en C Daniel Mendez Iturbide (SIN 1), quien ha obtenido 2 financiamientos externos (PROMEP y AMMFEN). El 27 de enero del 2005 como festejo del “Día del Nutriologo” se llevó a cabo la primer acto protocolario de Titulación de la Lic Nut Elizet Zarate. El 29 de Octubre 2005 la Licenciatura en Nutrición recibió el Premio Internacional “Primer lugar en Diseño de Material Didactico” que fue presentado en la 1ª Feria Centroamericana de Universidades promotoras de Seguridad Alimentaria y Nutricional, otorgado por el INCAP (Instituto de Nutrición de CentroAmérica y Panamá, la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, y la Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición). En mayo del 2006 en marco del primer festejo del día del estudiante, se realizó el concurso de logo y mascota, así como la rehabilitación de las áreas verdes de la unidad académica de San Pablo del Monte.

* El 25 de septiembre del 2006 funciona el servicio de Consultoría de Nutrición a la población de la comunidad de San Pablo del Monte, Tlax., a cargo de: P.Lic.Nut Ricardo Centeno Hernández, Lic Nut Iván Hernández Ramírez, Lic Nut Fabiola Luna Vazquez, Lic Nut Lisbet Argüelles Martínez, Lic Nut Dulce María Rivera Durán. Para el período Otoño 2007, se cuenta con una matricula de 310 alumnos, han egresado de la LN 389.